Olivenölherstellung
Schnelle Verarbeitung
Die Zeitspanne zwischen Ernte und Verarbeitung der Oliven muss kurz sein, um die Oxidation zu minimieren und den feinen, frischen Geschmack zu bewahren. Wir extrahieren das Öl in einer nahe gelegegenen, modernen Ölmühle. Die Oliven werden noch am Abend des Erntetages in die Mühle eingefüllt.
Hoher Hygienestandard unserer Mühle
"Unsere" Mühle Cooperativa Agro-Olivarera Sagrado Corazon in Caserabonela zeichnet sich im Vergleich zu anderen Mühlen durch ihre Sauberkeit und Hygiene aus. Laufend wird geputzt.
Aufbau und Arbeitsweise der Mühle
"Unsere Mühle" hat nichts gemein mit den ursprünglichen Mühlen mit Mahlstein und Ölpresse, die es immer noch gibt.
"Unsere Mühle" arbeitet nach modernster Technik: Nach dem Ausblasen der Blätter werden die Oliven fein zerhackt. Der resultierende Olivenbrei wird in der Knetmaschine umgewälzt, bis sich die Ölelemente zu kleinen Tropfen zusammengefunden haben. Nach dem Kneten folgt die Trennung. Im ersten Seperator wird die Flüssigkeit von den Feststoffen getrennt. Der nachfolgende Flüssigseparator trennt das Öl vom Wasser.
Kalt extrahiertes Olivenöl
Wir halten die Temperatur des Verarbeitungsprozesses unter 27°. 27° Celsius darf nicht überschritten werden. Das Qualitätsmerkmal "kalt extrahiert" ("kalt gepresst" beim alten Verabeitungsverfahren) kann bei Verarbeitungstemperaturen nicht über 27° in Anspruch genommen werden. Unser Olivenöl ist "kalt extrahiert".
Durchgehende eigene Überwachung der Verarbeitung
Während der gesamten Verarbeitung unserer Oliven sind wir in der Mühle präsent und kontrollieren den Prozess. Da wir während unserer Ernte die einzigen Kunden der Mühle sind, ist eine Vermischung mit anderen Olivenölen nicht möglich. "Unsere" Mühle nimmt den offiziellen Betrieb erst Mitte Oktober auf. Mitte Oktober ist unser Olivenöl bereits in unserem Lagertank.
Füllen des Transport-Tanks
Das aus dem Flüssigseperator austretende Olivenöl wird in unserer INOX Leitung in unseren Transporttank gepumpt.
Transport des neuen Olivenöls zur Finca Adelfa
Am späteren Abend - nach Abschluss der Verarbeitung - fahren wir mit dem Camion und dem gefüllten Transporttank zurück zur Finca. Am folgenden Morgen wird das neue Olivenöl in den Lagertank umgepumpt und gleichzeitig das erste Mal gefiltert.
