Chemische Analyse

Olivenöl virgen extra

Der Prüfbericht 2019L02341/1 vom 7.2.2019 von SQTS (Swiss Quality Testing Services) stellt fest:

"Bezüglich der analysierten Parameter entspricht die vorliegende Probe den Anforderungen für Natives Olivenöl extra (Extra Virgin Olive Oil) der EU-Verordnung: EWG 2568/91: Verordnung über die Merkmale von Olivenölen und Oliventresterölen sowie die Verfahren zu ihrer Bestimmung. 

Neben vielen anderen wurden in der chemischen Analyse folgende Werte gemessen:

Freie Fettsäuren: 0.10 g/100g (Grenzwert* < 0.8 g/100g)

Die Prozentzahl der freien Fettsäuren eines Öls ist ein Indikator für die Gesundheit und die Frische der verwendeten Oliven. Ein Säurewert von weniger als 0.3 Prozent deutet auf gute Olivenqualität.

Einfach ungesättigte Fettsäuren: FS: 72.4 g/100g

Ungesättigte Fettsäuren sind pflanzlicher Natur und werden von den Diätologen  gelobt.

mehrfach ungesättigte FS: 7.9 g/100g

Ungesättigte Fettsäuren - sie sind pflanzlicher Natur - werden von den Diätologen  gelobt. Es hat sich allerdings gezeigt, dass nicht, wie ursprünglich vermutet, die mehrfach ungesättigten Fettsäuren mancher,  verbreiteter Samenöle (Sonnenblumenöl etc.) den Cholesterin Haushalt langfristig ins Gleichgewicht bringen, sondern die einfach ungesättigten, an denen Oliven reich sind.

Detailtext aus  Merum, Dossier Oliven

Delta K: < 0.001 (Grenzwert* < 0.01)

Der Qualitäts- und Reinhaltsindikator DK («Delta Kappa») ist ein Kriterium zur Unterscheidung der Qualität und der Reinheit der Olivenöle.  Jede Mischung mit einem anderem Olivenöl als Nativem Olivenöl Extra wird angezeigt

K 232: 1.712 (Grenzwert* < 2.5)

Der "Haltbarkeitsindikator" K232 zeigt den Anteil der oxidierten Bestandteile im Olivenöl. Natives Olivenöl Extra darf den Grenzwert für den K-232 Wert nicht übertreffen.

Peroxidzahl: 3.5 (Grenzwert* < 20 meq O2/kg)

Die Peroxidzahl gibt Aufschluss über den Konservierungszustand eines Öls, hängt aber auch von der Qualität der Oliven ab. Sie gibt in erster Linie Aufschluss darüber, wie das Öl gelagert wurde. Die Peroxidzahl ist ein Maß für den Oxidationszustand der Substanzen eines Öls.

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